香菇含有多種的維生素B1，B2，B6，B12，鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素——多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。

香菇內所含對抗上述疾病的有效成分也已被科學家分析出來。香菇含有一種誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，以干擾病毒的繁殖，因而有防治感冒之效。一般的抗生素只能殺細菌，對病毒就莫可奈何。香菇中的有效成分「葡萄糖β」能提高身體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。香菇中的核酸類，有利於防治心血管疾病。

國人食用磨菇已有數千年的歷史。據考證磨菇也是原始人的重要食物，其保健養生作用，使原始人能在惡劣環境中生存。日本人是現代最長壽的民族，相信和其愛吃香菇有關。香菇在古代是貢品，如今此帝王美食已平民化，真是難得，應經常享用。

一般香菇成長期大約一個星期左右，但是在冬季長成的冬菇，養成期間延長為兩倍以上，相對的，養份儲存也因此而更豐富，特別厚實的外觀且保持更多一般香菇所沒有的美味，這點是所有美食家一致推崇的觀念。

除此之外，李先生特別為來訪的旅客介紹與比較品級之差異，以下圖我們可清楚地分辨出大小顆粒的不同，瞭解目前一般市場分等級，在價格上也有懸殊的不同。